Via libera all’utilizzo della denominazione “hamburger vegetale” o “salsiccia vegana”. È ciò che è stato, in sintesi, stabilito da una sentenza, a suo modo storica, della Corte di Giustizia Europea dello scorso 4 ottobre 2024 con la quale è stato affermato il principio in base al quale gli alimenti a base vegetale possono essere venduti anche utilizzando nomi tipicamente associati alla carne , purché la loro composizione sia chiaramente indicata in etichetta.

Il contenzioso cui la Corte di Giustizia ha posto fine si era originato in Francia nel 2022, allorquando quattro organizzazioni impegnate nella promozione e produzione di alimenti vegetariani e vegani , nello specifico, Protéines France, l’Unione Vegetariana Europea (EVU), l’Associazione Vegetariana di Francia (AVF) e la società americana Beyond Meat Inc., avevano presentato ricorso al Consiglio di Stato francese per contestare e chiedere l’annullamento di un decreto francese che prevedeva il divieto di utilizzare – per designare prodotti trasformati contenenti proteine vegetali – termini tradizionali legati al mondo animale.

La nuova Direttiva “Breakfast”, adottata lo scorso aprile dal Parlamento Europeo e dal Consiglio dell’Unione Europea va a modificare quattro delle sette precedenti direttive, le cosiddette “direttive sulla colazione”, tutte volte a stabilire regole comuni sulla composizione, la denominazione commerciale, l’etichettatura e la presentazione di alcuni prodotti alimentari, al fine di proteggere gli interessi dei consumatori e garantire la libera circolazione di tali prodotti nell’intero mercato.

Obiettivo della Direttiva è quello di fornire al consumatore finale una maggiore trasparenza in merito all’origine dei prodotti alimentari comuni per colazione e aiutarlo, quindi, attraverso l’etichetta, ad una scelta più consapevole del prodotto, con l’ulteriore fine di contrastare le frodi alimentai che, in particolare in campo del miele, sono sempre più frequenti.

Ed è la essa relazione di accompagnamento alla proposta di Direttiva che evidenzia la necessità di revisione a ragione dei profondi cambiamenti intervenuti negli ultimi dieci anni nel mercato dei prodotti alimentari causati sia dall’innovazione ma anche dal mutare delle preoccupazioni della società e della domanda dei consumatori.

Il tema dell’eliminazione delle barriere architettoniche nell’ambito della ristorazione non è nuovo. Ma l’argomento non si limita alle barriere architettoniche in senso stretto (pur evidentemente importanti) ma, anche a quelle barriere che prevengono o rendono difficile l’esperienza culinaria in caso di disabilità diverse da quelle motorie – come, ad esempio in caso di disabilità sensoriali – tali da imporre ai ristoratori una sempre maggiore attenzione nell’organizzazione degli spazi e della propria attività ed anche nella formazione di personale preparato.

E la questione non riguarda solo i locali ma anche i delivery , sia quelli gestiti da piattaforme così come quelli organizzati direttamente dai ristoratori: in questo caso si parla di accessibilità dei siti web, progettati e realizzati tenendo conto di specifici dettami e criteri , al fine di ottenere un risultato finale migliore per tutti: per i clienti e pure per i ristoratori in grado, così, di raggiungere un maggior numero di potenziali clienti.

Lo scorso 11 gennaio 2024, con l’entrata in vigore della Legge n. 206/2023, la cosiddetta Legge sul Made in Italy, recante “Disposizioni organiche per la valorizzazione, la promozione e la tutela del made in Italy”, sono stati individuati gli interventi volti alla valorizzazione e promozione, in Italia e all’estero, delle produzioni di eccellenza, del patrimonio culturale e delle radici culturali nazionali nonché all’incentivazione e protezione della crescita delle filiere strategiche nazionali, alla lotta alla contraffazione e alla formazione di nuove competenze.

In particolare, l’art. 34 della legge citata contiene una specifica disposizione in tema di certificazione dei ristoranti italiani operanti all’estero.

La duplice finalità della norma in esame è quella, da un lato, di valorizzare e sostenere gli esercizi di ristorazione italiana operanti all’estero con lo scopo di garantire l’autenticità dell’offerta culinaria attraverso l’utilizzo di prodotti effettivamente conformi alla tradizione italiana e, dall’altro, di contrastare l’abuso speculativo dell’Italian Sounding, ovvero quel fenomeno che spopola in tutto il mondo attraverso l’imitazione delle nostre eccellenze enogastronomiche.

La normativa italiana in materia è altamente variegata e piuttosto confusa.

A livello nazionale, il regolamento di Polizia veterinaria (art. 83 lettera d) DPR. 320/54) prevede che i cani possono accedere ai luoghi aperti al pubblico solo se tenuti al guinzaglio o con la museruola.

Nel corso degli anni, poi, ciascun comune ha emanato regolamenti comunali al riguardo, i cosiddetti “Regolamenti comunali per la tutela ed il benessere degli animali” in base ai quali può essere consentito o vietato l’accesso degli animali domestici nei luoghi pubblici e in quelli aperti al pubblico, ristoranti compresi. Conseguentemente, il contesto nazionale si è sempre più arricchito di una serie di delibere locali e disomogenee, rispondenti a criteri sempre diversi.

Nel tentativo di uniformare la disciplina e superare tutti quei provvedimenti territoriali che spesso impedivano l’accesso ai cani alle parti comuni dei locali per motivi igienico-sanitari, nel 2013 il Ministero della Salute ha approvato il manuale stilato dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE), di fatto consentendo quindi l’accesso ai cani nei bar, ristoranti, ecc. se muniti di guinzaglio e museruola, riprendendo così quanto già stabilito all’art. 83 del Regolamento di Polizia Veterinaria del 1954 ma, mantenendo invece fermo il divieto di accesso nei locali di produzione e deposito degli alimenti (es. cucine), come stabilito anche dal Regolamento CE n.852/2004, il cui scopo è quello di impedire le contaminazioni degli alimenti stessi, imponendo quindi un divieto assoluto di accesso a qualsiasi tipo di animale (compresi quelli domestici) in zone in cui vengono stoccate le materie prime e nelle zone di lavorazione in cui vi è la manipolazione degli alimenti fino al servizio.

Il GDPR (General Data Protection Regulation) – il Regolamento generale sulla protezione dei dati – si rivolge a tutti quei soggetti che esercitano un’attività commerciale o professionale e, come tale, quindi, anche agli esercenti attività di ristorazione. Ma quali trattamenti dei dati personali attua chi opera nella ristorazione? I trattamenti base, peraltro comuni a tutte le attività, sono essenzialmente quelli relativi ai dati dei lavoratori, ai dati dei fornitori e, non da ultimo, ai dati dei clienti.

In questo articolo ci soffermiamo in modo particolare sul trattamento dei dati personali dei clienti. A questo trattamento, infatti, laddove i clienti non consumino in forma anonima, il ristoratore deve porre particolare attenzione. Esistono infatti svariati modi con cui i clienti possono lasciare le proprie informazioni personali al titolare di attività. Ad esempio, al momento di una prenotazione o quando vengono fornite informazioni relative alle proprie intolleranze alimentari (dati sensibili) o anche indicazioni circa l’indirizzo della propria abitazione nel caso di consegne a domicilio.

Gli aspetti connessi al Climate Change costituiscono, in tutti gli ambiti, una tematica di grande interesse ed il tema, declinato alla ristorazione, è sempre più di attualità. Ci si domanda infatti sempre più spesso come le imprese del food e della ristorazione possano partecipare attivamente alla lotta contro questa problematica.

Il parametro cui fare riferimento per tutte le aziende del settore è la Carbon Footprint (CF) o impronta di carbonio, ovvero l’impronta che permette di determinare l’impatto ambientale di tutte le attività umane sull’equilibrio termico del pianeta, il cosiddetto riscaldamento globale.

La “moderna” disciplina dell’agriturismo è dettata dalla legge n. 96/2006 (“Legge Quadro”) che ne definisce l’impianto normativo di fondo, attribuendo alle Regioni il compito di regolare gli aspetti specifici della materia. In particolare, l’esigenza del legislatore del 2006 è stata quella di intervenire nel settore per, da un lato, circoscrivere meglio i confini del turismo rurale (già allora quasi totalmente demandati alle norme locali) e, dall’altro, riconoscere che una serie di attività, inizialmente ritenute estranee all’agriturismo, ma di fatto praticate da anni, fossero da ritenersi legittime.